Πώς συντηρούμε σωστά αλλαντικά και τυριά μετά το άνοιγμα

Ανοίξαμε ένα τυρί για το βραδινό, κόψαμε λίγες φέτες παστουρμά για την παρέα και έμειναν αλλαντικά από το πλατό. Το επόμενο βήμα είναι να τα τακτοποιήσουμε έτσι ώστε να γνωρίζουμε τι έχουμε, πότε το ανοίξαμε και πώς πρέπει να το χρησιμοποιήσουμε. Η σωστή συντήρηση ξεκινά από τις οδηγίες κάθε προϊόντος και συνεχίζεται με μερικές σταθερές συνήθειες στην κουζίνα.

Η ετικέτα έχει τον πρώτο λόγο

Δεν υπάρχει ένας κοινός αριθμός ημερών για όλα τα αλλαντικά και όλα τα τυριά. Άλλο προϊόν είναι ένα ολόκληρο κομμάτι, άλλο το ίδιο προϊόν σε φέτες και άλλο μια συσκευασία που μόλις ανοίχτηκε. Διαβάζουμε τη θερμοκρασία φύλαξης και τυχόν οδηγία κατανάλωσης μετά το άνοιγμα. Αν το προϊόν αγοράστηκε από τον πάγκο, ζητάμε τις αντίστοιχες πληροφορίες στο κατάστημα.

Η αρχική ημερομηνία στη συσκευασία δεν αρκεί από μόνη της για να αποφασίσουμε πόσο θα κρατήσουμε ένα ανοιγμένο προϊόν. Κρατάμε την ετικέτα μαζί με το τρόφιμο και ακολουθούμε και τις ειδικές οδηγίες μετά το άνοιγμα. Αν κάτι δεν είναι σαφές, ρωτάμε πριν το σερβίρουμε.

Οργανώνουμε το ψυγείο με απλό τρόπο

Ως γενική οδηγία, η βρετανική Food Standards Agency συστήνει θερμοκρασία ψυγείου 0–5°C. Ακολουθούμε τυχόν αυστηρότερη απαίτηση της ετικέτας. Τα ωμά κρέατα φυλάσσονται κλεισμένα χαμηλότερα, ώστε να μην στάζουν πάνω σε έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα. Οι σχετικές οδηγίες βρίσκονται στον οδηγό ασφαλούς ψύξης και απόψυξης της FSA.

Πρακτικά, μας βοηθά να ορίσουμε ένα ευδιάκριτο σημείο για τα προϊόντα που έχουν ήδη ανοιχτεί. Έτσι δεν κρύβονται πίσω από τις καινούργιες αγορές. Ένα απλό σημείωμα «άνοιγμα: 3/11» στη συσκευασία είναι πιο χρήσιμο από την προσπάθεια να θυμηθούμε πότε φτιάξαμε το προηγούμενο πλατό.

Δεν στοιβάζουμε διαφορετικά προϊόντα σε ένα δοχείο χωρίς τις ετικέτες τους. Χωριστά δοχεία ή κατάλληλα κλεισμένες συσκευασίες κάνουν ευκολότερη την αναγνώριση και τη διαχείρισή τους.

Κρατάμε χωριστά τα διαφορετικά προϊόντα

Ο παστουρμάς, το σουτζούκι και ένα ήπιο τυρί δεν χρειάζεται να μοιράζονται την ίδια συσκευασία. Πέρα από την πρακτικότητα, ο χωρισμός βοηθά να διατηρούμε διακριτά τα αρώματα. Χρησιμοποιούμε υλικά κατάλληλα για επαφή με τρόφιμα, σύμφωνα με την προτεινόμενη συσκευασία κάθε προϊόντος.

Για τυρί που πωλείται μέσα σε άλμη ή άλλο υγρό, δεν αυτοσχεδιάζουμε με αντικατάσταση ή αραίωση. Ακολουθούμε τις οδηγίες του παραγωγού. Το ίδιο ισχύει για οποιαδήποτε ειδική συσκευασία ή ιδιαίτερη απαίτηση συντήρησης.

Στον πάγκο χρησιμοποιούμε καθαρό μαχαίρι και επιφάνεια κοπής. Βγάζουμε την ποσότητα που χρειαζόμαστε και επιστρέφουμε το υπόλοιπο στη σωστή φύλαξη χωρίς να το αφήνουμε δίπλα στην προετοιμασία ολόκληρου του γεύματος.

Σερβίρουμε σε μικρές δόσεις

Ένα μεγάλο πλατό είναι εντυπωσιακό, αλλά δεν χρειάζεται να περιλαμβάνει εξαρχής όλη την αγορά. Ετοιμάζουμε μια πρώτη ποσότητα και κρατάμε το υπόλοιπο σωστά συσκευασμένο, για να ανανεώσουμε το σερβίρισμα όταν χρειαστεί.

Αυτό βοηθά και στον προγραμματισμό: ξεχωρίζουμε τι παρέμεινε στη φύλαξη από ό,τι εκτέθηκε στο τραπέζι. Δεν αναμειγνύουμε μηχανικά τα περισσεύματα του σερβιρίσματος με την αρχική ποσότητα. Αν δεν γνωρίζουμε πώς έχει διατηρηθεί ένα τρόφιμο, δεν βασιζόμαστε μόνο στην όψη ή στη μυρωδιά για να το κρίνουμε ασφαλές.

Η κατάψυξη δεν είναι αυτόματη λύση

Πριν καταψύξουμε ένα προϊόν, ελέγχουμε αν επιτρέπεται και πώς προτείνει ο παραγωγός να γίνει. Ακόμη και όταν είναι κατάλληλο για κατάψυξη, η υφή μετά την απόψυξη μπορεί να μην εξυπηρετεί το ίδιο σερβίρισμα. Σκεφτόμαστε λοιπόν και την επόμενη χρήση: ένα προϊόν που προορίζεται για μαγείρεμα έχει διαφορετικό ζητούμενο από λεπτές φέτες για πλατό.

Δεν χρησιμοποιούμε την κατάψυξη για να «διορθώσουμε» αβέβαιη προηγούμενη συντήρηση. Για την απόψυξη ακολουθούμε τις οδηγίες του προϊόντος και τις επίσημες οδηγίες χειρισμού τροφίμων.

Αγοράζουμε με βάση το επόμενο τραπέζι

Η πιο πρακτική αλλαγή είναι να περιγράφουμε στο delicatessen τι σχεδιάζουμε: πόσα άτομα, ποια μέρα και αν τα προϊόντα θα μπουν σε πλατό ή σε συνταγή. Έτσι επιλέγουμε ποσότητα και κοπή με συγκεκριμένο σκοπό.

Στα καταστήματα MIRAN Deli, ζητάμε μαζί με την επιλογή μας και οδηγίες φύλαξης για το συγκεκριμένο προϊόν. Για τον παστουρμά, ο οδηγός επιλογής, κοπής και σερβιρίσματος συμπληρώνει την προετοιμασία μας. Ένα καλά οργανωμένο ψυγείο και μια αγορά στα μέτρα της παρέας κάνουν το επόμενο σερβίρισμα πολύ πιο εύκολο.