Παστουρμάς: ο πλήρης οδηγός επιλογής, κοπής, σερβιρίσματος και σωστής συντήρησης

Ο παστουρμάς είναι ένα προϊόν με έντονο χαρακτήρα, μακρά ιστορία και πολλούς διαφορετικούς τρόπους απόλαυσης. Μπορεί να πρωταγωνιστήσει σε ένα πλατό αλλαντικών, να συνοδεύσει ένα ποτήρι κρασί ή ένα απόσταγμα, αλλά και να δώσει ξεχωριστή γεύση σε αυγά, πίτες, ζυμαρικά και ζεστά πιάτα.

Για να τον απολαύσουμε όπως του αξίζει, όμως, χρειάζεται να κάνουμε τις σωστές επιλογές: να διαλέξουμε τον κατάλληλο τύπο παστουρμά, να ζητήσουμε τη σωστή κοπή, να τον συνδυάσουμε με υλικά που αναδεικνύουν τη γεύση του και να τον συντηρήσουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του προϊόντος.

Σε αυτόν τον οδηγό συγκεντρώνουμε όλα όσα χρειάζεται να γνωρίζουμε, από την επιλογή μέχρι την τελευταία φέτα.

Τι είναι ο παστουρμάς;

Ο παστουρμάς είναι ένα παραδοσιακό προϊόν ωρίμανσης, το οποίο παρασκευάζεται από επιλεγμένα κομμάτια κρέατος. Η διαδικασία περιλαμβάνει αλάτισμα, πίεση, στέγνωμα και ωρίμανση, πριν από την επικάλυψη με το χαρακτηριστικό τσιμένι.

Ο παστουρμάς ΜΙΡΑΝ παρασκευάζεται με τη μυστική οικογενειακή συνταγή που έφερε ο παππούς Μιράν από την Καισαρεία της Καππαδοκίας. Στεγνώνει σε ευάερους και ευήλιους χώρους, χωρίς μηχανική παρέμβαση, ώστε η ωρίμανσή του να γίνεται φυσικά και σταδιακά.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για την παράδοση και την παραγωγή του στη σελίδα Παστουρμάς ΜΙΡΑΝ.

Πώς επιλέγουμε τον κατάλληλο παστουρμά;

Δεν υπάρχει μία επιλογή που να ταιριάζει σε όλους. Ο σωστός παστουρμάς εξαρτάται από τη γεύση που αναζητούμε, τον τρόπο με τον οποίο θέλουμε να τον σερβίρουμε και την περίσταση.

Παραδοσιακός μοσχαρίσιος παστουρμάς

Ο παραδοσιακός παστουρμάς ΜΙΡΑΝ παρασκευάζεται από εκλεκτό μοσχαρίσιο κρέας και αποτελεί την κλασική επιλογή για όσους θέλουν να γνωρίσουν την αυθεντική γεύση του προϊόντος.

Είναι κατάλληλος για:

• Παραδοσιακά πλατό αλλαντικών

• Μεζέδες με ψωμί, τυρί και κρασί

• Αυγά με παστουρμά

• Πίτες και πεϊνιρλί

• Ζεστά πιάτα στα οποία ο παστουρμάς έχει πρωταγωνιστικό ρόλο

Παστουρμάς κόντρα φιλέτο

Ο παστουρμάς κόντρα φιλέτο ΜΙΡΑΝ απευθύνεται σε όσους θέλουν να επιλέξουν ένα συγκεκριμένο κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος.

Μπορεί να σερβιριστεί σε πολύ λεπτές φέτες, μόνος του ή ως κεντρικό στοιχείο ενός προσεγμένου πλατό.

«Άοσμος» παστουρμάς

Ο «άοσμος» παστουρμάς ΜΙΡΑΝ δημιουργήθηκε για όσους αγαπούν τη γεύση του παστουρμά, αλλά επιθυμούν μια πιο διακριτική επιλογή για την καθημερινότητά τους.

Παρασκευάζεται από επιλεγμένο μοσχαρίσιο κρέας και αποτελεί αποκλειστική πατέντα του ΜΙΡΑΝ.

Είναι μια ιδιαίτερα πρακτική επιλογή για:

• Γεύματα κατά τη διάρκεια της ημέρας

• Σάντουιτς και κρύα πιάτα

• Επαγγελματικά γεύματα

• Καταναλωτές που αποφεύγουν τον παστουρμά λόγω της έντονης χαρακτηριστικής οσμής του

Βουβαλίσιος παστουρμάς

Ο βουβαλίσιος παστουρμάς ΜΙΡΑΝ παρασκευάζεται με κρέας από βουβάλια που μεγαλώνουν στα λιβάδια της Κερκίνης και με τη συνταγή του παππού Μιράν.

Πρόκειται για μια διαφορετική πρόταση, κατάλληλη για όσους θέλουν να εξερευνήσουν νέες εκδοχές του παστουρμά.

Πιο ιδιαίτερες επιλογές

Ανάλογα με τη διαθεσιμότητα, ο ΜΙΡΑΝ προτείνει και πιο σπάνιες εκδοχές, όπως:

• Παστουρμά από πρόβειο κρέας

• Παστουρμά από κρέας καμήλας

• Παστουρμά θαλάσσης από ερυθρό τόνο

Οι επιλογές αυτές απευθύνονται κυρίως σε όσους γνωρίζουν ήδη τον παραδοσιακό παστουρμά και θέλουν να δοκιμάσουν κάτι διαφορετικό.

Μπορείτε να δείτε τις διαθέσιμες εκδοχές στην κατηγορία Παραδοσιακά ΜΙΡΑΝ.

Λεπτές ή χοντρές φέτες;

Η κοπή επηρεάζει αισθητά τον τρόπο με τον οποίο αντιλαμβανόμαστε τη γεύση και την υφή του παστουρμά.

Λεπτές φέτες

Οι λεπτές φέτες είναι ιδανικές όταν ο παστουρμάς πρόκειται να καταναλωθεί χωρίς μαγείρεμα.

Τις επιλέγουμε για:

• Πλατό αλλαντικών

• Μεζέδες

• Σάντουιτς

• Μπρουσκέτες

• Σερβίρισμα με τυριά και ψωμί

Η λεπτή κοπή επιτρέπει στη φέτα να μαλακώσει πιο εύκολα στο στόμα και βοηθά ώστε το κρέας, το τσιμένι και τα αρώματα να λειτουργήσουν ως ένα σύνολο.

Πιο χοντρές φέτες

Η πιο χοντρή κοπή μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν ο παστουρμάς θα προστεθεί σε ζεστό πιάτο ή όταν θέλουμε η υφή του να παραμείνει περισσότερο αισθητή.

Είναι κατάλληλη για:

• Αυγά με παστουρμά

• Πίτες

• Πεϊνιρλί

• Πίτσα

• Ζυμαρικά

• Ζεστά ορεκτικά

Στο ηλεκτρονικό κατάστημα του ΜΙΡΑΝ μπορείτε να επιλέξετε, ανάλογα με το προϊόν, λεπτές φέτες, χοντρές φέτες ή άκοπο κομμάτι.

Πώς κόβουμε σωστά τον παστουρμά στο σπίτι;

Αν έχουμε επιλέξει άκοπο κομμάτι, ακολουθούμε μερικά απλά βήματα:

• Διατηρούμε τον παστουρμά στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή της κοπής. Όταν είναι σωστά ψυχόμενος, κόβεται καθαρότερα.

• Χρησιμοποιούμε ένα πολύ κοφτερό, καθαρό μαχαίρι με μακριά λεπίδα ή έναν κατάλληλο κόφτη αλλαντικών.

• Κόβουμε μόνο την ποσότητα που πρόκειται να καταναλώσουμε.

• Προσπαθούμε να δημιουργήσουμε ομοιόμορφες φέτες, ώστε να έχουμε σταθερή υφή και ισορροπημένη ποσότητα από κρέας και τσιμένι σε κάθε μπουκιά.

• Συσκευάζουμε ξανά αμέσως το υπόλοιπο προϊόν και το επιστρέφουμε στο ψυγείο.

Αφαιρούμε ή κρατάμε το τσιμένι;

Το τσιμένι είναι αναπόσπαστο μέρος της γεύσης και της ταυτότητας του παστουρμά. Δεν χρειάζεται να αφαιρείται αυτόματα.

Αν αγαπάμε τα έντονα αρώματα, μπορούμε να το κρατήσουμε ολόκληρο. Αν θέλουμε πιο ήπιο αποτέλεσμα, μπορούμε να αφαιρέσουμε ένα μέρος του πριν από το σερβίρισμα ή το μαγείρεμα.

Η καλύτερη επιλογή εξαρτάται από:

• Την ένταση που προτιμάμε

• Την ποσότητα του παστουρμά στο πιάτο

• Τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής

• Το αν θα καταναλωθεί κρύος ή ζεστός

Σε ένα πλατό, το τσιμένι μπορεί να παραμείνει στη φέτα. Σε μια συνταγή με αρκετά έντονα ή αλμυρά υλικά, μπορούμε να περιορίσουμε την ποσότητά του για μεγαλύτερη ισορροπία.

Πώς σερβίρουμε τον παστουρμά;

Ο παστουρμάς δεν χρειάζεται πολλά συνοδευτικά. Χρειάζεται υλικά που συμπληρώνουν τη γεύση του χωρίς να την καλύπτουν.

Σε ένα πλατό αλλαντικών

Για ένα ισορροπημένο πλατό μπορούμε να συνδυάσουμε:

• Λεπτοκομμένο παστουρμά

• Ένα ήπιο και ένα πιο ώριμο τυρί

• Φρέσκο ψωμί, παξιμάδια ή λεπτές πίτες

• Ντομάτα ή κάποιο άλλο δροσερό στοιχείο

• Πίκλες ή λαχανικά με ελαφριά οξύτητα

• Ξηρούς καρπούς

• Ένα ποτήρι κρασί, τσίπουρο ή κρύα μπύρα

Ο παστουρμάς πρέπει να έχει τον δικό του χώρο στο πλατό, ώστε το τσιμένι να μην καλύπτει τα πιο ήπια αλλαντικά και τυριά.

Για περισσότερες ιδέες μπορείτε να δείτε τις προτάσεις για πλατό ΜΙΡΑΝ.

Σε σάντουιτς

Σε ένα σάντουιτς αρκούν λίγες λεπτές φέτες. Μπορούμε να προσθέσουμε:

• Ένα τυρί που λιώνει

• Ντομάτα

• Πράσινα φύλλα

• Ψητή πιπεριά

• Μουστάρδα με ήπια ένταση

Αποφεύγουμε τις πολλές δυνατές σάλτσες, επειδή ανταγωνίζονται τα αρώματα του παστουρμά.

Σε ζεστά πιάτα

Ο παστουρμάς μπορεί να δώσει ένταση ακόμη και σε μικρή ποσότητα. Γι’ αυτό τον προσθέτουμε σταδιακά και δοκιμάζουμε πριν προσθέσουμε επιπλέον αλάτι.

Σε αυγά, πίτες, πίτσα ή ζυμαρικά είναι προτιμότερο να προστίθεται προς το τέλος του μαγειρέματος. Η παρατεταμένη έκθεση σε υψηλή θερμοκρασία μπορεί να σκληρύνει τις λεπτές φέτες και να κάνει το τσιμένι υπερβολικά έντονο.

Πώς συντηρούμε σωστά τον παστουρμά;

Η σωστή συντήρηση προστατεύει τόσο την ποιότητα όσο και την ασφάλεια του προϊόντος.

Ακολουθούμε πάντα την ετικέτα

Οι οδηγίες της συσκευασίας έχουν προτεραιότητα, επειδή ο χρόνος συντήρησης μπορεί να διαφέρει ανάλογα με:

• Τον τύπο του παστουρμά

• Τον τρόπο κοπής

• Τη συσκευασία

• Το αν το προϊόν έχει ανοιχτεί

• Την ημερομηνία ανάλωσης

Δεν χρησιμοποιούμε έναν γενικό αριθμό ημερών για όλους τους παστουρμάδες. Ελέγχουμε πάντοτε την ετικέτα του συγκεκριμένου προϊόντος.

Διατηρούμε σταθερή θερμοκρασία

Ο παστουρμάς πρέπει να επιστρέφει στο ψυγείο αμέσως μετά την κοπή ή το σερβίρισμα. Για τα ευαλλοίωτα και έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα, η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων συστήνει θερμοκρασία ψυγείου κάτω από 5°C.

Αποφεύγουμε να βγάζουμε και να επαναφέρουμε επανειλημμένα ολόκληρη τη συσκευασία. Κόβουμε ή σερβίρουμε την ποσότητα που χρειαζόμαστε και επιστρέφουμε αμέσως το υπόλοιπο στο ψυγείο.

Περιορίζουμε την επαφή με τον αέρα

Μετά το άνοιγμα:

• Τυλίγουμε καλά το προϊόν με κατάλληλο υλικό για τρόφιμα ή το τοποθετούμε σε καθαρό, αεροστεγές δοχείο.

• Δεν αφήνουμε τις φέτες ακάλυπτες μέσα στο ψυγείο.

• Χρησιμοποιούμε καθαρό μαχαίρι και καθαρά χέρια ή λαβίδα.

• Κρατάμε τον παστουρμά χωριστά από ωμά τρόφιμα και υλικά που μπορεί να προκαλέσουν επιμόλυνση.

Ελέγχουμε τη συσκευασία και την ημερομηνία

Δεν καταναλώνουμε το προϊόν όταν:

• Έχει παρέλθει η αναγραφόμενη ημερομηνία ανάλωσης

• Η συσκευασία έχει ανοίξει ή καταστραφεί χωρίς να γνωρίζουμε πότε

• Παρουσιάζει αλλοίωση που δεν είναι χαρακτηριστική του προϊόντος

• Υπάρχει διαρροή, ασυνήθιστη διόγκωση ή μη αναμενόμενη μούχλα

• Δεν είμαστε βέβαιοι ότι διατηρήθηκε στη σωστή θερμοκρασία

Η εμφάνιση και η μυρωδιά δεν αρκούν από μόνες τους για να επιβεβαιώσουν ότι ένα τρόφιμο είναι ασφαλές. Όταν υπάρχει αμφιβολία, δεν το καταναλώνουμε.

Τα συχνότερα λάθη στο σερβίρισμα και στη συντήρηση

Κόβουμε πολύ χοντρές φέτες για κρύο σερβίρισμα

Η πολύ χοντρή φέτα μπορεί να κάνει την υφή πιο δύσκολη και τη γεύση υπερβολικά έντονη. Για κρύο πλατό προτιμάμε λεπτή, ομοιόμορφη κοπή.

Αφαιρούμε όλο το τσιμένι χωρίς να δοκιμάσουμε

Το τσιμένι αποτελεί βασικό μέρος της εμπειρίας του παστουρμά. Δοκιμάζουμε πρώτα μια φέτα και προσαρμόζουμε την ποσότητα στις προτιμήσεις μας.

Προσθέτουμε πολύ αλάτι στη συνταγή

Ο παστουρμάς έχει από μόνος του ένταση. Προσθέτουμε πρώτα το προϊόν, δοκιμάζουμε και αλατίζουμε μόνο αν χρειάζεται.

Τον ψήνουμε για πολλή ώρα

Ο παστουρμάς δεν χρειάζεται παρατεταμένο μαγείρεμα. Συνήθως αρκεί να ζεσταθεί ή να προστεθεί προς το τέλος.

Αφήνουμε τη συσκευασία ανοιχτή

Η έκθεση στον αέρα επηρεάζει την υφή, τα αρώματα και τη συνολική ποιότητα. Συσκευάζουμε ξανά το προϊόν αμέσως μετά τη χρήση.

Ο σωστός παστουρμάς για κάθε περίσταση

Για ένα κλασικό μεζέ, ξεκινάμε με τον παραδοσιακό μοσχαρίσιο παστουρμά.

Για ένα προσεγμένο πλατό, μπορούμε να επιλέξουμε παστουρμά κόντρα φιλέτο σε λεπτές φέτες.

Για καθημερινή κατανάλωση ή για όσους επιθυμούν πιο διακριτική επιλογή, δοκιμάζουμε τον «άοσμο» παστουρμά.

Για μια διαφορετική γευστική εμπειρία, εξερευνούμε τον βουβαλίσιο, τον πρόβειο ή κάποια από τις πιο σπάνιες εκδοχές του ΜΙΡΑΝ.

Το σημαντικότερο είναι να επιλέγουμε τον παστουρμά με βάση τον τρόπο με τον οποίο θα τον απολαύσουμε και να ζητάμε την κατάλληλη κοπή.

Ανακαλύψτε τον παστουρμά ΜΙΡΑΝ

Στο ηλεκτρονικό κατάστημα του ΜΙΡΑΝ μπορείτε να ανακαλύψετε τις διαφορετικές εκδοχές παστουρμά, να επιλέξετε την ποσότητα και τον τρόπο κοπής και να δημιουργήσετε το δικό σας πλατό ή γεύμα.

Δείτε όλες τις επιλογές παστουρμά ΜΙΡΑΝ

Μπορείτε επίσης να επισκεφθείτε τα καταστήματα ΜΙΡΑΝ και να ζητήσετε τη βοήθεια της ομάδας μας για την επιλογή, την ποσότητα και την κοπή που ταιριάζει στην περίσταση.

Συχνές ερωτήσεις για τον παστουρμά

Ποιος παστουρμάς είναι κατάλληλος για κάποιον που δοκιμάζει πρώτη φορά;

Ο παραδοσιακός μοσχαρίσιος παστουρμάς αποτελεί το βασικό σημείο εκκίνησης. Για πιο διακριτική επιλογή μπορεί να προτιμηθεί ο «άοσμος» παστουρμάς ΜΙΡΑΝ.

Ο παστουρμάς τρώγεται χωρίς μαγείρεμα;

Ναι. Ο παστουρμάς μπορεί να καταναλωθεί σε λεπτές φέτες, ως μεζές ή μέρος ενός πλατό, ακολουθώντας πάντοτε τις οδηγίες της συσκευασίας.

Πρέπει να αφαιρώ το τσιμένι;

Όχι απαραίτητα. Το τσιμένι αποτελεί χαρακτηριστικό μέρος της γεύσης του παστουρμά. Μπορείτε να το κρατήσετε ολόκληρο ή να αφαιρέσετε ένα μέρος του, ανάλογα με την ένταση που προτιμάτε.

Ποια κοπή είναι καλύτερη;

Για κρύο σερβίρισμα και πλατό προτιμάμε λεπτές φέτες. Για ορισμένα ζεστά πιάτα μπορούμε να επιλέξουμε λίγο πιο χοντρές φέτες.

Πώς αποθηκεύεται μετά το άνοιγμα;

Ακολουθούμε τις οδηγίες της ετικέτας, συσκευάζουμε καλά το προϊόν, το διατηρούμε σε θερμοκρασία ψυγείου κάτω από 5°C και χρησιμοποιούμε καθαρά σκεύη κατά την κοπή και το σερβίρισμα.

Πόσες ημέρες διατηρείται ο παστουρμάς;

Δεν υπάρχει ένας ενιαίος χρόνος για όλες τις εκδοχές και συσκευασίες. Ακολουθούμε την ημερομηνία και τις ειδικές οδηγίες συντήρησης που αναγράφονται στην ετικέτα του προϊόντος.

Μπορώ να καταψύξω τον παστουρμά;

Η κατάψυξη μπορεί να επηρεάσει την υφή και τη συνολική ποιότητα. Την επιλέγουμε μόνο εφόσον επιτρέπεται από τις οδηγίες της συσκευασίας ή κατόπιν ενημέρωσης από τον ΜΙΡΑΝ.

Πού μπορώ να αγοράσω παστουρμά ΜΙΡΑΝ;

Μπορείτε να αγοράσετε παστουρμά από το ηλεκτρονικό κατάστημα του ΜΙΡΑΝ ή από τα φυσικά καταστήματα ΜΙΡΑΝ.